საქართველოს მთაში ბარისგან განსხვავებულად ამზადებენ. აქ უფრო ცივა, მაღაზიამდე გზას საათები სჭირდება, საძოვრებზე მუშაობა კი ბევრ ძალას მოითხოვს. ამიტომ მთის სამზარეულო ხორცია, ყველი, სიმინდი, ლობიო, კარტოფილი და ბალახები — მარტივი, ნოყიერი და გემრიელი. ყველა ხეობას თავისი კერძები აქვს, რომელთა დიდი ნაწილი თბილისში არ იშოვება.
სვანეთი
სვანეთი საქართველოს ყველაზე მაღალმთიანი დასახლებული რეგიონია, მესტიისა და უშგულის კოშკებით. სვანური სამზარეულო ნოყიერი და სურნელოვანია.
- კუბდარი — მთავარი სვანური ღვეზელი: ცომი დანით დაკეპილი საქონლის ან ღორის ხორცით, ხახვით, ნივრითა და სვანური მარილით. ხორცს დანით ჭრიან და არა ფარშად ატარებენ, ამიტომ გულსართი წვნიანი და მკვრივია.
- ჭვიშტარი — სიმინდის ქადები სულგუნით შიგნით, გარედან ხრაშუნა, შიგნით გაწელილი; ცხლად ჭამენ სუპთან ან ხორცთან ერთად.
- თაშმჯაბი — სვანური კარტოფილის პიურე ბევრი სულგუნით, რომელსაც გაწელვამდე ზელენ — მეგრული ელარჯის მთის პასუხი.
- სვანური მარილი — მარილი ნივრითა და ბალახებით, თითქმის ყველაფერს ემატება.
- შებოლილი სვანური ყველი — კერის თავზე შებოლილი სულგუნი.
სად გავსინჯოთ: მესტიის სასტუმრო სახლებსა და რესტორნებში, უშგულში, ბეჩოსა და ლატალში. ჩალაადის მყინვარზე ან კორულდის ტბებზე ლაშქრობის შემდეგ კუბდარი ცხელ ჩაისთან ერთად მსოფლიოში საუკეთესო საჭმელია.
რაჭა
რაჭა ცენტრალური საქართველოს მთიანი რეგიონია, ხვანჭკარისა და ცნობილი ლორის სამშობლო.
- რაჭული ლორი — ღორის ხორცი, დამარილებული და კერის თავზე შებოლილი, სურნელოვანი, მსუბუქი ბოლის გემოთი.
- რაჭული ლობიანი — ლობიანი რაჭული ლორის ნაჭრებით, ლობიანის ყველაზე ცნობილი ვარიანტი საქართველოში.
- შქმერული — წიწილა ნაღებიან-ნივრიან სოუსში, რაჭული სოფელ შქმერიდან.
- ხვანჭკარა — ბუნებრივად ნახევრად ტკბილი წითელი ღვინო ალექსანდროულისა და მუჯურეთულისგან, ამბროლაურის მიდამოებში მზადდება.
სად გავსინჯოთ: ამბროლაურში, ონსა და ირგვლივ მდებარე სასტუმრო სახლებში. ზაფხულსა და შემოდგომაზე რაჭა ქვეყნის ერთ-ერთი ყველაზე ლამაზი და მშვიდი ადგილია.
თუშეთი
თუშეთი იზოლირებული მთის მხარეა, სადაც მხოლოდ ერთი საშიში გზით, აბანოს უღელტეხილით ზაფხულში შეიძლება მოხვდეთ. თუშები მეცხვარეები არიან და მათი სამზარეულოც ცხვარს ეფუძნება.
- თუშური გუდის ყველი — მკვეთრი ცხვრის ყველი, ცხვრის ტყავის გუდებში დავარგებული.
- კოტორი — თხელი ქადები ხაჭოს ან ყველის გულსართით, ტაფაზე შემწვარი; მარტივი მწყემსური კერძი.
- თუშური ცხვრის ხორცი — მაღალმთიან საძოვრებზე გაზრდილი ცხვრის ხორცი, მოხარშული ან ნაკვერჩხალზე შემწვარი.
- ცხვრის ხინკალი — ხინკლის მთის ვარიანტი.
- თუშური ლუდი — დღესასწაულებისთვის მოხარშული შინაური ქერის ლუდი.
სად გავსინჯოთ: მხოლოდ თუშეთში — ომალოში, დართლოში, შენაქოში — ივნისიდან სექტემბრამდე, როცა გზა ღიაა.
ყაზბეგი და ხევსურეთი
საქართველოს სამხედრო გზაზე, მყინვარწვერისკენ, სამზარეულო უფრო მარტივია, მაგრამ არანაკლებ გემრიელი.
- ხინკალი — განსაკუთრებით ფასანაურში, მთიულური წესით: მხოლოდ ხორცი, ხახვი და პილპილი.
- კობის ყველი — მკვრივი და მარილიანი.
- დამბალხაჭო — მთიულეთისა და ხევსურეთის შებოლილი, ობიანი ხაჭოს ყველი.
- ხევსურული ლუდი — მთის დღესასწაულების რიტუალური სასმელი.
სად გავსინჯოთ: ფასანაურში, გუდაურსა და სტეფანწმინდაში, გერგეტის ხედიან სასტუმრო სახლებში.
როგორ ვჭამოთ მთაში
- სასტუმრო სახლები მთის საუკეთესო რესტორნებია; ვახშამი ხშირად ფასში შედის.
- პორციები უზარმაზარია — შეუკვეთეთ იმაზე ნაკლები, ვიდრე გინდათ.
- სეზონურობა. ბევრი კერძი და პროდუქტი მხოლოდ ზაფხულშია, როცა მწყემსები მთის საძოვრებზე არიან.
- ალკოჰოლი და სიმაღლე. ჭაჭა და ღვინო სიმაღლეზე უფრო ძლიერად მოქმედებს.
რა წავიღოთ მთიდან
- სვანური მარილი და შებოლილი სვანური ყველი;
- რაჭული ლორი — შეამოწმეთ თქვენი ქვეყნის წესები, ბევრგან ხორცის შეტანა აკრძალულია;
- თუშური გუდა ვაკუუმში;
- მთის თაფლი სვანეთიდან და რაჭიდან;
- ბოთლი ხვანჭკარა რაჭიდან.
მთის საჭმლის ფასები
მთის სასტუმრო სახლებში ვახშამი ხშირად ფასში შედის, ცალკე კი 25–40 ლარი ღირს. კუბდარი რესტორანში 15–25 ლარია.
მოკლედ
მთის საქართველო ცალკე გასტრონომიული ქვეყანაა. ჭამეთ კუბდარი და თაშმჯაბი მესტიაში, რაჭული ლობიანი და შქმერული რაჭაში, კოტორი და ცხვრის ხორცი თუშეთში, ხინკალი ფასანაურში. და სახლში სვანური მარილი წაიღეთ — მასთან უბრალო კარტოფილიც ცოტათი მთის გემოს მიიღებს.
