თუ გინდათ საქართველო წლის ყველაზე თბილ და ცოცხალ მომენტში ნახოთ, შემოდგომაზე, რთველზე ჩამოდით. ამ კვირებში კახეთს ახალი ღვინისა და კოცონის კვამლის სუნი აქვს, გზებზე ყურძნით სავსე სატვირთოები დადიან, ყველა ეზოში კი ყურძენს წურავენ, ჩურჩხელას ამზადებენ და სუფრას შლიან. რთველი განრიგით ჩატარებული ფესტივალი კი არა, ნამდვილი სოფლის საქმეა, რომელსაც ტურისტებიც შეიძლება შეუერთდნენ.
რა არის რთველი
რთველი ყურძნის კრეფა და მასთან დაკავშირებული ყველაფერია. ოჯახებისთვის ეს ერთდროულად მძიმე შრომაცაა და დღესასწაულიც: მთელი ნათესაობა იკრიბება, ვენახს ერთ-ორ დღეში კრეფს, ყურძენს მარანში აგზავნის და დიდი სუფრით აღნიშნავს. ბევრი ქალაქელი, რომელსაც სოფელში ვენახი დარჩა, რთველზე წასასვლელად შვებულებას იღებს.
როდის იმართება რთველი
ვადები რეგიონზე, ამინდსა და ყურძნის ჯიშზეა დამოკიდებული:
- კახეთი — მთავარი ღვინის რეგიონი. კრეფა ჩვეულებრივ სექტემბრის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე მიმდინარეობს, პიკი სექტემბრის ბოლოსა და ოქტომბრის დასაწყისშია.
- ქართლი — დაახლოებით იმავე ვადებში.
- იმერეთი — უფრო ხშირად სექტემბერსა და ოქტომბრის დასაწყისში.
- რაჭა — ყველაზე გვიან, ხშირად ოქტომბრის ბოლოს: ხვანჭკარისთვის ყურძენს მაშინ კრეფენ, როცა შაქარს მაქსიმალურად დააგროვებს.
ზუსტი თარიღები ყოველ წელს იცვლება, ამიტომ დაგეგმეთ მოგზაურობა მარაგით და დააზუსტეთ მარანში ან სასტუმრო სახლში.
როგორ გადის რთველის დღე
დილა. კრეფა ადრე იწყება, სანამ ცხელა. მოგცემენ სეკატორს, ვედროს ან კალათას და ვაზის რიგს გაჩვენებენ. საქმე რთული არ არის, მაგრამ ორიოდე საათში წელი თავს შეგახსენებთ. მასპინძლები მღერიან, ხუმრობენ და რიგებს შორის ხილით გიმასპინძლდებიან.
დაწურვა. მოკრეფილ ყურძენს საწნახელთან — დიდ ხის ვარცლთან ან გამოთლილ მორთან — მიიტანენ. ტრადიციულად ყურძენს ფეხით წურავენ და სტუმრებს ხშირად სთავაზობენ ცდას. წვენი ღარით მარანში ჩაფლულ ქვევრებში ჩაედინება.
ჩურჩხელა და თათარა. ახალი წვენის ნაწილს მაშინვე ფქვილთან ერთად ადუღებენ — გამოდის თათარა, რომელშიც ჩურჩხელისთვის კაკლიან ძაფებს ავლებენ. ცხელი თათარის კოვზით გასინჯვა რთველის ერთ-ერთი საუკეთესო მოგონებაა.
სუფრა. საღამოს დიდ სუფრას შლიან: ვაზის ნაკვერჩხალზე შემწვარი მწვადი, ყველი, მწვანილი, ხაჭაპური, შარშანდელი ღვინო და ჭაჭა. თამადა მოსავლის, მასპინძლებისა და სტუმრების სადღეგრძელოებს ამბობს, სუფრა კი შეიძლება გვიან ღამემდე გაგრძელდეს.
როგორ მოხვდეს ტურისტი რთველზე
- მარნის საშუალებით. კახეთის ბევრი საოჯახო მარანი „რთველის ტურებს" გთავაზობთ: ნახევარი დღე კრეფაზე, დაწურვა, ჩურჩხელის მასტერკლასი, სადილი ან ვახშამი. დაჯავშნეთ წინასწარ.
- სასტუმრო სახლის საშუალებით. თუ სიღნაღში, თელავში, ყვარელში ან ახლომდებარე სოფლებში ცხოვრობთ, ჰკითხეთ მასპინძლებს — ხშირად უბრალოდ მეზობლებთან ან ნათესავებთან დაგპატიჟებენ.
- გიდთან ერთად. ადგილობრივმა გიდმა იცის ოჯახები, რომლებიც სტუმრებს სიამოვნებით მიიღებენ.
- ფესტივალებზე. სეზონზე სხვადასხვა ქალაქში მოსავლისა და ღვინის ფესტივალები იმართება, თბილისში კი ოქტომბერში თბილისობას აღნიშნავენ ღვინისა და საჭმლის ბაზრობებით.
რა ღირს
ორგანიზებული რთველის ტური მარანში ჩვეულებრივ 100-დან 300 ლარამდე ღირს ერთ ადამიანზე, პროგრამის მიხედვით. თუ ოჯახმა დაგპატიჟათ, ფულს, როგორც წესი, არ იღებენ — მაგრამ კარგი ტონია სუფრისთვის საჩუქრის მიტანა.
რა წავიღოთ
- კომფორტული ტანსაცმელი, რომელიც ყურძნის წვენით არ დაგენანებათ.
- დახურული ფეხსაცმელი — რიგებს შორის ხშირად ტალახია.
- ქუდი და მზისგან დამცავი კრემი.
- ხელთათმანები, თუ წებოვანი ხელები არ გიყვართ.
- თავისუფალი დღე რთველის შემდეგ — სუფრის მერე დასვენება დაგჭირდებათ.
თავაზიანობის წესები
- უცხო ვენახიდან ყურძენს უნებართვოდ ნუ მოწყვეტთ, თუნდაც გზისპირას იყოს.
- იკითხეთ, რომელი მტევნები მოკრიფოთ.
- მხარი დაუჭირეთ თამადას პირველ სადღეგრძელოზე, შემდეგ კი იმდენი დალიეთ, რამდენიც გინდათ.
- დაეხმარეთ სუფრის აღებაში — მასპინძლებს ესიამოვნებათ.
ატმოსფერო ისედაც
თუნდაც თავად ვერ მოკრიფოთ, შემოდგომაზე კახეთში ყველაფერი რთველს უკავშირდება: თელავის ბაზარზე ახალ ჩურჩხელას ყიდიან, ეზოებში ხურმის გირლანდები შრება, მარანში კი შეგიძლიათ სულ ახალი ღვინო — მაჭარი — გასინჯოთ, რომელიც ჯერ კიდევ დუღს და ოდნავ შიშინებს.
მოკლედ
რთველი ნამდვილი, არატურისტული საქართველოს სანახავად საუკეთესო გზაა. ჩამოდით კახეთში სექტემბრის შუა რიცხვებიდან ოქტომბრის შუა რიცხვებამდე, მოილაპარაკეთ მარანთან, სასტუმრო სახლთან ან გიდთან, წაიღეთ ძველი ტანსაცმელი — და მზად იყავით, რომ კრეფის დღე თქვენი ცხოვრების ერთ-ერთი ყველაზე დასამახსოვრებელი სუფრით დასრულდება.
