ქართულ სამზარეულოს სუნით ცნობენ: ქინძი, უცხო სუნელი, კაკალი, ნიორი და მჟავე-ტკბილი ტყემალი. სანელებლები საქართველოდან ერთ-ერთი საუკეთესო სუვენირია: მსუბუქია, იაფია და საშუალებას გაძლევთ, მოგზაურობის გემო სახლშიც გაიმეოროთ. ვნახოთ, რა ღირს ყიდვა, როგორ გავარჩიოთ კარგი სანელებელი და სად ვეძებოთ.

ხმელი სუნელი

ხმელი სუნელი ყველაზე ცნობილი ქართული ნარევია. მისი შემადგენლობა ყველა ოჯახში ცოტათი განსხვავდება, მაგრამ ჩვეულებრივ შედის:

  • უცხო სუნელი;
  • ქინძის თესლი;
  • გამხმარი რეჰანი და კამა;
  • ქონდარი, მარწყვა და პიტნა;
  • ზაფრანა (ხავერდოვანა);
  • დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი.

ხმელ სუნელს ამატებენ ხარჩოში, ჩახოხბილში, საცივში, ლობიოში, ბოსტნეულის კერძებსა და ხორცის მარინადებში.

უცხო სუნელი

უცხო სუნელი ცისფერი ხმელი სუნელის დაფქული თესლია. მისი რბილი, თხილისებრი არომატი ხშირად „საქართველოს სუნად" მოიხსენიება. ის აუცილებელია ნიგვზიან სოუსებში, ლობიოში, ფხალსა და საცივში. თუ მხოლოდ ერთ სანელებელს წაიღებთ, წაიღეთ ეს — საქართველოს გარეთ მისი პოვნა ძნელია.

იმერული ზაფრანა

სახელის მიუხედავად, ეს ნამდვილი ზაფრანა კი არა, ხავერდოვანას გამხმარი ფურცლებია. კერძებს ოქროსფერ ფერსა და მსუბუქ ყვავილოვან არომატს აძლევს და საცივის აუცილებელი ინგრედიენტია.

სვანური მარილი

სვანური მარილი მთიანი სვანეთის სიამაყეა. ეს მსხვილი მარილია, დანაყილი ნიორთან, ქინძთან, უცხო სუნელთან, ცხარე წიწაკასთან, კვლიავთან და სხვა ბალახებთან ერთად. მისით ყველაფრის შეკაზმვა შეიძლება: ხორცის, კარტოფილის, სალათის, კვერცხის, თუნდაც კარაქიანი პურის.

სვანეთში ყველა ოჯახი თავის სვანურ მარილს ამზადებს და რეცეპტი თაობიდან თაობას გადაეცემა. იყიდება მესტიაში, თბილისის ბაზრებსა და სუპერმარკეტებში. კარგი სვანური მარილი ოდნავ ნესტიანია, ნივრისა და ბალახების მკვეთრი სუნით.

აჯიკა

ნამდვილი მეგრული აჯიკა ცხარე წიწაკის, ნივრის, ქინძის, უცხო სუნელისა და მარილის სქელი პასტაა, პომიდვრის გარეშე. არის წითელი (გამხმარი წითელი წიწაკისგან) და მწვანე (ახალი მწვანე წიწაკისა და ბალახებისგან).

აჯიკა ძალიან ცხარეა. ცოტას ამატებენ ხორცში, ხარჩოში, მარინადებში და პურზე უსვამენ. სამეგრელოში თითქმის ყველაფერთან ჭამენ. იყიდეთ ბაზარზე იმ გამყიდველებისგან, ვინც თავად ამზადებს.

ტყემალი

ტყემალი მჟავე-ტკბილი სოუსია ტყემლის ქლიავისგან ნივრით, ქინძით, ომბალოთი და წიწაკით. ეს ხორცის, კარტოფილისა და ქათმის მთავარი ქართული სოუსია:

  • მწვანე — მოუმწიფებელი ტყემლისგან, მჟავე და ახალი, გაზაფხულზე და ზაფხულის დასაწყისში მზადდება;
  • წითელი — მწიფე წითელი ტყემლისგან, უფრო ტკბილი და სქელი;
  • ყვითელი — ყვითელი ტყემლისგან, რბილი.

რესტორნებში ტყემალს მწვადსა და შემწვარ კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ. ბოთლი ტყემალი სახლში აუცილებლად წაიღეთ — ბაზრის შინაური ტყემალი ჩვეულებრივ მაღაზიისაზე გემრიელია.

საწებელი

საწებელი პომიდვრის სოუსია ნივრით, ქინძით, წიწაკითა და სანელებლებით, ზოგჯერ კაკლით ან ხილით. ნაკვერჩხალზე შემწვარ ხორცს იდეალურად უხდება.

ბაჟე და ნიგვზიანი სოუსები

ბაჟე კაკლის, ნივრის, უცხო სუნელისა და წყლის ან ბულიონის სოუსია, საცივისა და ბევრი ბოსტნეულის კერძის საფუძველი. მზა სახით ძნელად იყიდება, მაგრამ კაკალი და სანელებლები წაიღეთ და სახლში მოამზადეთ — რეცეპტი მარტივია.

ნარშარაბი

ნარშარაბი სქელი ბროწეულის სოუსია, მჟავე-ტკბილი და სურნელოვანი. მას ხორცსა და თევზთან მიირთმევენ, იყენებენ სალათებსა და მარინადებში.

ახალი მწვანილი

სანელებლები გემოს მხოლოდ ნახევარია. ქართული სამზარეულო წარმოუდგენელია ახალი მწვანილის გარეშე: ქინძი, ოხრახუში, კამა, ტარხუნა, რეჰანი, მწვანე ხახვი, პიტნა. ბაზრებზე დიდ კონებს სიმბოლურ ფასად ყიდიან, სუფრაზე კი მწვანილის თეფში თითქმის ყოველთვის დგას.

სად ვიყიდოთ

  • ბაზრები. დეზერტირების და ნავთლუღის ბაზრები თბილისში, ქუთაისის, ბათუმისა და ზუგდიდის ცენტრალური ბაზრები. სანელებლები დიდი ტომრებიდან წონით იყიდება — შეგიძლიათ დაყნოსოთ და გასინჯოთ.
  • მესტია და სვანეთი — სვანური მარილისთვის.
  • სუპერმარკეტები — შეფუთული ნაკრებებისთვის.
  • სანელებლების მაღაზიები ძველ თბილისში — უფრო ძვირი, მაგრამ ლამაზი შეფუთვით.

როგორ ავარჩიოთ

  • სუნი. ახალ სანელებელს მკვეთრი სუნი აქვს; სუსტი ან მტვრიანი სუნი ძველს ნიშნავს.
  • ფერი. უცხო სუნელი მომწვანო-ყვითელი უნდა იყოს, იმერული ზაფრანა — ნარინჯისფერი და არა ყავისფერი.
  • იყიდეთ მთელი თესლი, თუ შეგიძლიათ — ქინძი და უცხო სუნელი უფრო დიდხანს ინარჩუნებს არომატს.

ჩვეულებრივ ბაზარზე 100 გრამი სანელებელი 2–5 ლარი ღირს, სვანური მარილის ქილა — 3–8 ლარი, ტყემლის ბოთლი — 5–12 ლარი.

როგორ წავიღოთ

მშრალი სანელებლები ხელბარგშიც შეიძლება. ტყემალი, აჯიკა და სხვა სოუსები მინის ბოთლებში — მხოლოდ ჩაბარებულ ბარგში, კარგად შეფუთული. სთხოვეთ, წონით ნაყიდი სანელებლები ორმაგ პარკში ჩაგიდონ, რომ ჩემოდანს სუნი არ გაუჯდეს.

მოკლედ

თუ საქართველოს გემოს სახლში წაღება გინდათ, იყიდეთ უცხო სუნელი, ხმელი სუნელი, იმერული ზაფრანა, სვანური მარილი და ბოთლი ტყემალი. ამ ნაკრებითა და ახალი ქინძით ლობიოს, ხარჩოსა და ქართულ ხორცს საკუთარ სამზარეულოშიც მოამზადებთ.