საქართველო მხოლოდ ღვინის კი არა, თაფლის ქვეყანაცაა. აქ ცხოვრობს ცნობილი კავკასიური რუხი მთის ფუტკარი, მთებში ასობით მცენარე ყვავის, არქეოლოგებმა კი საქართველოში მსოფლიოში ერთ-ერთი უძველესი თაფლის ნიმუში აღმოაჩინეს. ეს სტატია უცხოელ სტუმრებსაც და ადგილობრივებსაც გამოადგება. გიამბობთ, რომელი თაფლი გავსინჯოთ, სად ვიყიდოთ და როგორ გავარჩიოთ ნამდვილი პროდუქტი.
მსოფლიოს უძველესი თაფლი
2000-იანი წლების დასაწყისში საქართველოში არქეოლოგიური გათხრებისას აღმოაჩინეს თიხის ჭურჭელი თაფლის კვალით, დაახლოებით 5500 წლის. ეს მსოფლიოში თაფლის ერთ-ერთი უძველესი ცნობილი აღმოჩენაა. მას შემდეგ მეფუტკრეობა და თაფლი ქართული კულტურის მნიშვნელოვანი ნაწილი რჩება.
კავკასიური რუხი მთის ფუტკარი
კავკასიური რუხი მთის ფუტკარი (Apis mellifera caucasica) ჯიშია, რომელსაც მეფუტკრეები მთელ მსოფლიოში მაღლა აფასებენ:
- მას გრძელი ხორთუმი აქვს — ის ნექტარს იმ ყვავილებიდან აგროვებს, რომლებიც სხვა ფუტკრებისთვის მიუწვდომელია;
- ის მშვიდი და წყნარია;
- კარგად მუშაობს გრილ და წვიმიან ამინდში;
- მთებში მაღალ მოსავალს იძლევა.
ეს ფუტკარი ბევრ ქვეყანაში გაიტანეს ადგილობრივი ჯიშების გასაუმჯობესებლად.
ქართული თაფლის სახეობები
წაბლის თაფლი
ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი. მუქი, მომწარო გემოთი და ძლიერი არომატით. მას აჭარაში, გურიაში, იმერეთსა და სამეგრელოში აგროვებენ — იქ, სადაც წაბლის ტყეები იზრდება. წაბლის თაფლი სასარგებლოდ ითვლება და მათთვისაა შესაფერისი, ვისაც ზედმეტად ტკბილი გემო არ უყვარს.
აკაციის თაფლი
ღია ფერის, თითქმის გამჭვირვალე, დიდხანს არ კრისტალდება, ნაზი და ტკბილია. აგროვებენ აღმოსავლეთ და ცენტრალურ საქართველოში.
ცაცხვის თაფლი
ღია ყვითელი, არომატული, მსუბუქი სიახლით. ტრადიციულად გაციების დროს იყენებენ.
ალპური (მთის) თაფლი
აგროვებენ ყაზბეგის, სვანეთის, თუშეთის, რაჭისა და აჭარის მაღალმთიან მდელოებზე. ეს ყვავილოვანი თაფლია — ასობით სახეობის ყვავილისგან, მკვეთრი არომატითა და მდიდარი გემოთი. მაღალმთიანი თაფლი განსაკუთრებით ფასდება.
ფიჭის თაფლი
ბაზრებზე ხშირად ყიდიან ფიჭის თაფლს — ნაჭრებად ან მთლიანი ჩარჩოებით. ეს ნატურალურობის გარანტია და განსაკუთრებული გემოა.
შქერის თაფლი
ზოგ მთიან რაიონში გვხვდება შქერის ნექტრის შემცველი თაფლი („მთვრალი თაფლი"). დიდი რაოდენობით მიღებისას მას მოწამვლის გამოწვევა შეუძლია. თუ გამყიდველი ასეთ თაფლზე გაფრთხილებთ — ფრთხილად იყავით და ასეთი აღწერის უცნობ თაფლს ნუ იყიდით.
სად გავსინჯოთ და ვიყიდოთ
- ბაზრები — დეზერტირების ბაზარი თბილისში, ქუთაისის, ბათუმისა და თელავის ბაზრები. დიდი არჩევანი, გასინჯვა შეიძლება.
- მეფუტკრეები რეგიონებში — მთებში (ყაზბეგი, სვანეთი, თუშეთი) საოჯახო სასტუმროების მასპინძლები ხშირად ფუტკარს ინახავენ და საკუთარ თაფლს ყიდიან.
- ბაზრობები — თბილისობასა და სხვა დღესასწაულებზე რეგიონების თაფლს ყიდიან.
- ფერმერული მაღაზიები — სანდო მწარმოებლების თაფლი ეტიკეტით.
- მონასტრები — ზოგი მონასტერი საფუტკრეს ინახავს და თაფლს ყიდის.
როგორ გავარჩიოთ ნატურალური თაფლი
- სთხოვეთ გასინჯვა — ნატურალურ თაფლს რთული გემო და ყელში მსუბუქი ფხაჭნა აქვს (განსაკუთრებით ყვავილოვანსა და წაბლისას).
- არომატი — ნატურალურ თაფლს ყვავილების სუნი აქვს და არა უბრალოდ სიტკბოსი.
- კრისტალიზაცია — ნატურალური თაფლის უმეტესობა დროთა განმავლობაში სქელდება და შაქრდება (აკაციისას გარდა). ეს ნორმალურია.
- ზედმეტად იაფი თაფლი — დაფიქრების მიზეზია: შესაძლებელია ყალბი ან შაქრით ნაკვები ფუტკრის თაფლი.
- იყიდეთ ნაცნობი მეფუტკრეებისგან ან საოჯახო სასტუმროების მასპინძლების რეკომენდაციით.
თაფლი ქართულ სამზარეულოში
- გოზინაყი — ნიგოზი თაფლში, სავალდებულო საახალწლო ტკბილეული.
- თაფლი ყველთან — სულგუნი ან ახალი ყველი თაფლითა და ნიგვზით.
- თაფლი ჩაისთან — განსაკუთრებით მთის ბალახის ნაკრებებთან.
- თაფლი მჭადთან — მარტივი სოფლური სანუკვარი.
- თაფლიანი ნაყენები ჭაჭაზე — პოპულარულია თბილისის ბარებში.
მეფუტკრეობა და ტურიზმი
ზოგ რეგიონში შეგიძლიათ საფუტკრე მოინახულოთ, ნახოთ, როგორ მუშაობენ მეფუტკრეები, და თაფლი პირდაპირ სკიდან გასინჯოთ. განსაკუთრებით საინტერესოა მთიან რაიონებში ზაფხულში, როცა ფუტკრები ალპურ მდელოებზე მუშაობენ.
როგორ წავიღოთ თაფლი
- თაფლი სითხეა, ამიტომ ხელბარგში 100 მლ-ზე მეტის წაღება არ შეიძლება. ქილები ბარგში ჩადეთ.
- ქილები მკვრივ პარკებსა და ტანსაცმელში შეფუთეთ — მინის ქილა შეიძლება გატყდეს, თაფლი კი ჩემოდანში ყველაფერს გააფუჭებს.
- შეამოწმეთ თქვენს ქვეყანაში ცხოველური წარმოშობის პროდუქტების შეტანის წესები — ზოგ ქვეყანაში თაფლის შეტანა შეზღუდულია.
მოკლედ
ქართული თაფლი ათასწლოვანი ისტორიის პროდუქტია: აქ მსოფლიოს ერთ-ერთი უძველესი თაფლი იპოვეს, კავკასიურ რუხ მთის ფუტკარს კი მეფუტკრეები ყველგან აფასებენ. გასინჯეთ მომწარო წაბლის თაფლი, ნაზი აკაციის, არომატული ალპური და ფიჭის თაფლი. იყიდეთ ბაზრებზე და მთის მეფუტკრეებისგან, ყიდვამდე გასინჯეთ — და სახლში ნამდვილი ქართული თაფლის ქილა წაიღეთ.
