Чахохбили — горячее блюдо, которое знают далеко за пределами Грузии. Это курица, тушённая в густом соусе из спелых помидоров, большого количества лука, чеснока и свежей зелени. Блюдо простое, недорогое и очень ароматное: идеальный семейный ужин. При этом у чахохбили есть свои тонкости, которые отличают настоящее грузинское блюдо от «курицы в томатном соусе». Разбираемся.

Откуда название

Слово «чахохбили» происходит от грузинского «хохоби» — фазан. Изначально блюдо готовили из дичи, а позже фазана заменили более доступной курицей. Название осталось, и сегодня почти всегда под чахохбили понимают именно курицу.

Ингредиенты (4 порции)

  • курица — 1,2–1,5 кг (лучше домашняя или бёдра и голени);
  • репчатый лук — 4 крупные луковицы (да, много — это важно);
  • спелые помидоры — 1 кг (или 800 г помидоров + 2 ст. л. томатной пасты не по сезону);
  • чеснок — 5–6 зубчиков;
  • сладкий перец — 1 шт. (по желанию);
  • кинза — 1 пучок;
  • базилик (лучше фиолетовый, рехан) — 1/2 пучка;
  • петрушка — 1/2 пучка;
  • укроп — несколько веточек (по желанию);
  • хмели-сунели — 1 ч. л.;
  • уцхо-сунели — 1/2 ч. л.;
  • молотый кориандр — 1/2 ч. л.;
  • острый перец — по вкусу;
  • сливочное масло — 1–2 ст. л. (по желанию);
  • соль.

Приготовление

1. Подготовьте курицу

Разрежьте курицу на порционные куски с костями. Кожу можно оставить — она даст жир для обжаривания. Обсушите куски бумажным полотенцем.

2. Обжарьте без масла

Это ключевой момент классического рецепта. Положите курицу в разогретый сотейник или казан без масла, кожей вниз. Обжаривайте на среднем огне 10–15 минут, переворачивая, пока куски не станут золотистыми, а из кожи не вытопится жир. Если курица постная и прилипает, добавьте ложку сливочного масла.

3. Добавьте лук

Нарежьте лук полукольцами или мелко и выложите к курице. Тушите 10 минут, пока лук не станет мягким и прозрачным. Много лука — это основа соуса: он даёт сладость и густоту.

4. Подготовьте помидоры

Сделайте на помидорах крестообразный надрез, обдайте кипятком на 30 секунд и снимите кожицу. Мелко нарежьте или протрите через тёрку. Если используете сладкий перец, нарежьте его мелкими кубиками.

5. Тушите

Добавьте помидоры (и перец) к курице с луком. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на слабом огне 30–40 минут, пока курица не станет мягкой. Воду обычно не добавляют — помидоры дают достаточно сока. Если соус слишком жидкий, снимите крышку на последние 10 минут.

6. Специи и зелень

За 5–7 минут до готовности добавьте:

  • давленый чеснок;
  • хмели-сунели, уцхо-сунели, кориандр;
  • острый перец;
  • соль;
  • много мелко нарезанной зелени — кинзу, базилик, петрушку, укроп.

Перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Дайте постоять 10–15 минут — зелень отдаст аромат.

Секреты настоящего чахохбили

  • Курицу обжаривают без масла или с минимумом жира — на собственном жиру.
  • Лука должно быть много. Не меньше, чем по весу трети курицы.
  • Помидоры — спелые и мясистые. Летом в Грузии чахохбили особенно вкусное именно благодаря помидорам.
  • Зелень добавляют в конце, чтобы она не потеряла свежесть.
  • Фиолетовый базилик (рехан) даёт характерный грузинский аромат.
  • Не разваривайте курицу до волокон — куски должны оставаться целыми.

Варианты

  • С вином. Некоторые хозяйки добавляют полстакана сухого белого вина после обжаривания лука.
  • С картофелем. Иногда в конце тушения добавляют картофель — получается сытнее, хотя это не классика.
  • С яйцом. В некоторых семьях в конце вбивают яйцо, слегка перемешивая.
  • Из фазана или индейки — для особых случаев.

С чем подавать

Чахохбили подают горячим в глубокой тарелке или прямо в глиняной посуде. Лучшие спутники:

  • свежий хлеб шоти или тонис пури — им обязательно собирают соус;
  • мчади — кукурузные лепёшки;
  • гоми — густая кукурузная каша, особенно в западной Грузии;
  • свежие овощи и зелень.

Гарнир вроде риса или картофельного пюре — не грузинская традиция, но вполне допустим дома.

Какое вино выбрать

К чахохбили хорошо подходит:

  • красное сухое — саперави или лёгкое имеретинское красное;
  • полусухое красное — если блюдо получилось острым;
  • белое — цинандали или ркацители европейского типа, если вы предпочитаете белое.

Где попробовать чахохбили

Чахохбили есть почти в каждом грузинском ресторане, от тбилисских столовых до придорожных кафе. Лучше всего его готовят летом и в начале осени, когда помидоры особенно сладкие. Если остановитесь в гостевом доме, попросите хозяйку приготовить чахохбили — это одно из самых популярных домашних блюд.

Хранение

Чахохбили хранится в холодильнике 2–3 дня. На следующий день оно часто даже вкуснее. Разогревайте на слабом огне под крышкой.

Коротко

Чахохбили — это курица, обжаренная на собственном жиру, потушенная с большим количеством лука и спелых помидоров и щедро заправленная чесноком, хмели-сунели и свежей зеленью. Блюдо простое, но в нём важны детали: много лука, спелые помидоры и зелень в самом конце. Подавайте с горячим хлебом шоти, чтобы собрать весь соус до последней капли.