Гозинаки — одно из главных лакомств грузинского Нового года. Это ромбики из грецких орехов, уваренных в мёде: хрустящие, ароматные и очень простые по составу. Без гозинаки, как и без сациви, не обходится праздничный стол. Рассказываем, как приготовить их дома.
Немного о традиции
В Грузии гозинаки готовят к Новому году и Рождеству. Считается, что мёд и орехи на праздничном столе приносят сладкую и богатую жизнь в наступающем году. Гозинаки часто дарят родным и друзьям, а дети ждут их не меньше, чем подарков.
В некоторых семьях гозинаки сохраняются на столе до Старого Нового года (14 января).
Ингредиенты
- грецкие орехи (очищенные половинки или крупные кусочки) — 500 г;
- натуральный мёд — 250–300 г;
- сахар — 1–2 ст. л. (по желанию, помогает лучше застыть);
- немного воды или растительного масла — для смачивания доски.
Классическое соотношение — примерно 2:1 (орехи к мёду по весу), но многие хозяйки берут чуть больше мёда.
Приготовление
1. Подготовьте орехи
Переберите орехи, удалите перегородки и скорлупки. Крупные половинки можно слегка разломать — кусочки должны быть крупными, а не мелкой крошкой.
2. Подсушите орехи
Обжарьте орехи на сухой сковороде на среднем огне 5–7 минут, постоянно помешивая, или подсушите в духовке при 160–170 °C около 10 минут. Они должны стать ароматными и чуть золотистыми, но не подгореть — подгоревшие орехи дадут горечь.
Остудите. По желанию потрите орехи между ладонями, чтобы удалить часть шелухи.
3. Уварите мёд
Положите мёд в кастрюлю с толстым дном (и сахар, если используете). Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и уваривайте 5–10 минут, помешивая, пока мёд не потемнеет и не загустеет.
Как проверить готовность: капните немного мёда в холодную воду — капля должна застыть и стать упругой, не растекаясь.
4. Соедините
Всыпьте орехи в горячий мёд и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся мёдом. Поварите ещё 3–5 минут на слабом огне, постоянно помешивая.
5. Выложите и сформируйте
Смочите деревянную доску или пергамент холодной водой (или слегка смажьте маслом). Выложите массу и разровняйте мокрой ложкой или ладонью (осторожно — горячо!) в пласт толщиной 1–1,5 см.
6. Нарежьте
Пока масса тёплая, но уже не горячая, нарежьте её ромбиками острым ножом, смоченным в воде. Если упустить момент и масса полностью застынет, резать будет трудно.
7. Остудите
Дайте гозинаки полностью остыть и затвердеть. После этого ромбики легко отделяются друг от друга.
Секреты хороших гозинаки
- Качество мёда — главное. Используйте натуральный мёд с ярким вкусом.
- Не пересушите орехи — иначе будет горечь.
- Уварите мёд достаточно, иначе гозинаки останутся липкими и не застынут.
- Не переварите мёд — он станет слишком твёрдым и горьким.
- Режьте вовремя — пока тёплое.
- Мокрые руки и нож — помогают работать с липкой массой.
Варианты
- С фундуком — вместо грецких орехов или вместе с ними. В западной Грузии популярен фундук.
- С миндалём — менее традиционно, но вкусно.
- С кунжутом — добавляют немного для текстуры.
- С добавлением сахара — гозинаки получаются более хрустящими и твёрдыми.
Как подавать
Гозинаки подают на праздничном столе вместе с чурчхелой, сухофруктами, мандаринами и сациви. К ним хорошо подходит чай или полусладкое вино — например, Хванчкара или Киндзмараули.
Хранение
- Храните гозинаки в прохладном сухом месте в закрытой коробке, перекладывая слои пергаментом.
- В тепле они могут слегка размягчаться и слипаться.
- Хорошо приготовленные гозинаки хранятся несколько недель.
Где купить в Грузии
Перед Новым годом гозинаки продают на всех рынках и в супермаркетах, а также в кондитерских. Домашние гозинаки на рынке обычно вкуснее фабричных — попробуйте перед покупкой. Это отличный сувенир: лёгкий, долго хранится и напоминает о грузинском празднике.
Коротко
Гозинаки — это всего два ингредиента: подсушенные грецкие орехи и уваренный мёд. Не пересушите орехи, уварите мёд до упругой капли, выложите на мокрую доску и нарежьте ромбиками, пока тёплое. Приготовьте гозинаки к Новому году — и почувствуйте вкус настоящего грузинского праздника.
