ქართული ტკბილეული სულაც არ ჰგავს ჩვეულ ტორტებსა და ნამცხვრებს. მას ყურძნისგან, კაკლისგან, თაფლისა და ხილისგან ამზადებენ, თითქმის შაქრისა და თეთრი ფქვილის გარეშე. ბევრი მათგანი ზამთრისთვის მოსავლის შენახვის საშუალებად გაჩნდა, დღეს კი ქვეყნის მთავარი საჭმელი სუვენირებია. ყველაზე ცნობილი ჩურჩხელაა, მაგრამ სია ამით არ მთავრდება.
ჩურჩხელა
ჩურჩხელა ძაფზე ჩამოკიდებულ ფერად სანთელს ჰგავს. შიგნით ძაფზე აცმული კაკალია, გარეთ — შესქელებული ყურძნის წვენის სქელი ფენა.
როგორ მზადდება. შემოდგომაზე, რთველის დროს, ყურძნის ახალ წვენს ცოტა ფქვილთან ერთად სქელ მასამდე ადუღებენ, რომელსაც თათარას ეძახიან. კაკლიან ძაფებს ცხელ თათარაში რამდენჯერმე ავლებენ და რამდენიმე დღით ან კვირით გასაშრობად კიდებენ. რაც მეტი ფენაა, მით უფრო სქელი და რბილია ჩურჩხელა.
სახეობები.
- კახური — ნიგვზით, თეთრი ან წითელი ყურძნის წვენზე. ყველაზე გავრცელებული.
- იმერული — თხილით, ჩვეულებრივ უფრო თხელი და ტკბილი.
- სხვა ვარიანტები — ნუშით, ქიშმიშით, ხმელი ხილით, ბროწეულის, ხურმის ან მაყვლის წვენზე. ვარდისფერ და იისფერ ფერს წვენი იძლევა და არა საღებავი — ყოველ შემთხვევაში, პატიოსან გამყიდველებთან.
როგორ ავარჩიოთ ნამდვილი ჩურჩხელა.
- გარსი რბილია, ხელის დაჭერისას ზამბარასავით ბრუნდება, მაგრამ არ წებოვდება.
- ფერი ბუნებრივია — ქარვისფერიდან მუქ ბორდომდე. მომწამვლელად კაშკაშა ფერი საეჭვოა.
- შიგნით ბევრი მთელი კაკალია.
- ზედაპირზე მსუბუქი თეთრი ფიფქი ყურძნის კრისტალიზებული შაქარია და არა ობი.
ფასი. კარგი ჩურჩხელა ცალი 3–8 ლარი ღირს, ტურისტულ ქუჩებზე უფრო ძვირი. ყველაზე გემრიელი შემოდგომაზე კახეთის ბაზრებსა და სოფლებშია.
ფელამუში
ფელამუშს იმავე თათარისგან ამზადებენ, მაგრამ არ აშრობენ — ფორმებში ასხამენ და აციებენ. გამოდის მკვრივი, ოდნავ ელასტიური ყურძნის დესერტი, რომელსაც ზემოდან კაკალს აყრიან. ეს შემოდგომის კერძია; გასინჯეთ კახეთის სასტუმრო სახლებში.
გოზინაყი
გოზინაყი თაფლში მოხალული კაკალია, რომბებად დაჭრილი. მის გარეშე არცერთი ქართული ახალი წელი არ ტარდება: ითვლება, რომ ის მომავალ წელს ტკბილ ცხოვრებას მოიტანს. დღეს მთელი წელი იყიდება, მაგრამ კარგ თაფლზე შინ გაკეთებული გოზინაყი სულ სხვა რამეა.
ნაზუქი სურამიდან
თბილისიდან დასავლეთისკენ მთავარ მაგისტრალზე, სურამთან, ათობით გზისპირა ჯიხურს ნახავთ წარწერით „ნაზუქი". ეს დარიჩინით, ქიშმიშითა და სანელებლებით გამომცხვარი ტკბილი პურია, რომელსაც თონეში აცხობენ. ცხელი ნაზუქი გზაში ქუთაისში ან ბათუმში მოგზაურობის პატარა რიტუალია.
ფახლავა
აჭარასა და ბათუმში პოპულარულია ფახლავა — კაკლიანი და თაფლიანი ან სიროფიანი ფენოვანი ტკბილეული, თურქული ბაქლავის ნათესავი.
ტყლაპი და ჩირი
- ტყლაპი — ხილის პიურესგან მზეზე გამომშრალი თხელი ფურცლები. არის ტკბილი (გარგარის, ატმის, ლეღვის) და მჟავე — ტყემლისგან. მჟავე ტყლაპს ხარჩოს შესაზავებლადაც იყენებენ.
- ჩირი — გამხმარი ხურმა, რომელსაც კახეთში აივნებზე გირლანდებად კიდებენ. ტკბილი და რბილია, ფინიკს მოგაგონებთ.
მურაბა
ქართველი დიასახლისები უჩვეულო მურაბებს ხარშავენ:
- მწვანე კაკლის — შავი, სურნელოვანი, შიგნით მთელი კაკლით;
- ლეღვის;
- ვარდის ფურცლის;
- ფეიხოას — პოპულარულია აჭარასა და გურიაში;
- შინდისა და კომშის.
მწვანე კაკლის მურაბა ერთ-ერთი საუკეთესო საჭმელი საჩუქარია.
თაფლი
საქართველოში ბევრი საფუტკრეა, განსაკუთრებით რაჭაში, სვანეთსა და აჭარაში. მთის თაფლი სქელი და არომატულია. იყიდეთ მეფუტკრეებისგან ბაზრებზე ან სასტუმრო სახლებში.
სად ვიყიდოთ
- ბაზრები. თბილისის დეზერტირების ბაზარი, ქუთაისისა და ბათუმის ცენტრალური ბაზრები — დიდი არჩევანი და სამართლიანი ფასები.
- კახეთი შემოდგომაზე. ჩურჩხელა, ფელამუში და ჩირი პირდაპირ მწარმოებლებისგან.
- გზისპირა ჯიხურები. ნაზუქი სურამთან, ჩურჩხელა და თაფლი მთისკენ მიმავალ გზაზე.
- სუპერმარკეტები. შეფუთული საჩუქრებისთვის ფრენამდე.
როგორ წავიღოთ სახლში
- ჩურჩხელა ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე თვე ინახება. გაახვიეთ ქაღალდში ან საკვებ აპკში.
- მინის ქილაში მურაბა და თაფლი ჩაბარებულ ბარგში ჩადეთ, კარგად შეფუთული.
- გოზინაყი და ფახლავა ყუთებში ჯობია — მყიფეა.
- შეამოწმეთ თქვენი ქვეყნის საკვების შეტანის წესები.
მოკლედ
გასინჯეთ ახალი ჩურჩხელა ბაზარზე, ფელამუში კახურ სახლში, ცხელი ნაზუქი სურამთან და გოზინაყი ახალ წელს. სახლში კი წაიღეთ რამდენიმე ჩურჩხელა, მწვანე კაკლის მურაბა და მთის თაფლი — საქართველოს გემო, რომელსაც ახლობლებს გაუზიარებთ.
