Грузинские сладости совсем не похожи на привычные торты и пирожные. Их делают из винограда, орехов, мёда и фруктов, почти без сахара и муки высшего сорта. Многие из них появились как способ сохранить урожай на зиму, а сегодня стали главными съедобными сувенирами. Самая знаменитая — чурчхела, но на ней всё не заканчивается.

Чурчхела — «грузинский сникерс»

Чурчхела выглядит как разноцветная свеча или колбаска, висящая на нитке. Внутри — орехи, нанизанные на нитку, снаружи — плотный слой загущённого виноградного сока.

Как её делают. Осенью, во время ртвели — сбора винограда, — свежий виноградный сок уваривают с небольшим количеством муки до густой массы, которую называют татара. Нитки с орехами несколько раз окунают в горячую татару и подвешивают сушиться на несколько дней или недель. Чем больше слоёв, тем толще и мягче чурчхела.

Какая бывает.

  • Кахетинская — с грецкими орехами, на соке белого или красного винограда. Самая распространённая.
  • Имеретинская — с фундуком, обычно тоньше и слаще.
  • Другие варианты — с миндалём, изюмом, сушёными фруктами, на соке граната, хурмы или ежевики. Яркие розовые и фиолетовые цвета даёт сок, а не краситель — по крайней мере у честных продавцов.

Как выбрать настоящую чурчхелу.

  • Оболочка мягкая, слегка пружинит при нажатии, но не липкая.
  • Цвет натуральный — от янтарного до тёмно-бордового. Кислотно-яркие цвета — повод насторожиться.
  • Внутри много целых орехов, а не тонкая нитка с парой кусочков.
  • На поверхности может быть лёгкий белый налёт — это кристаллизовавшийся сахар винограда, а не плесень.

Цена. Хорошая чурчхела стоит от 3 до 8 лари за штуку, на туристических улицах дороже. Самая вкусная — на рынках и в деревнях Кахетии осенью, когда её только сняли с нитки.

Пеламуши — виноградный пудинг

Пеламуши делают из той же татары, что и чурчхелу, но её не сушат, а разливают в формы и охлаждают. Получается плотный, слегка тягучий виноградный десерт, который подают с грецкими орехами сверху. Его готовят осенью, в сезон винограда. Пробуйте пеламуши в кахетинских гостевых домах — домашний вкус сильно отличается от ресторанного.

Гозинаки — новогодняя сладость

Гозинаки — грецкие орехи, обжаренные в мёде и нарезанные ромбиками. Без них не обходится ни один грузинский Новый год: считается, что гозинаки приносят сладкую жизнь в следующем году. Сейчас их продают круглый год, но домашние гозинаки на хорошем мёде — совсем другой уровень.

Назуки — сладкий хлеб из Сурами

Если едете по главной трассе из Тбилиси на запад, в районе города Сурами вы увидите десятки придорожных киосков с вывеской «Назуки». Это сладкий хлеб с корицей, изюмом и пряностями, который пекут в тонэ — глиняной печи. Горячий назуки по дороге — один из маленьких ритуалов поездки в Кутаиси или Батуми.

Пахлава — аджарская версия

В Аджарии и Батуми популярна пахлава — слоёная сладость с орехами и мёдом или сиропом, родственница турецкой баклавы. Здесь же пробуют шакарлама и другие восточные сладости, которые отражают историю региона.

Тклапи и чири — сушёные фрукты

  • Тклапи — тонкая пастила из фруктового пюре, высушенная на солнце большими листами. Бывает сладкой (из абрикосов, персиков, инжира) и кислой — из алычи (ткемали). Кислый тклапи используют не только как перекус, но и для заправки супа харчо.
  • Чири — сушёная хурма, которую в Кахетии развешивают гирляндами под навесами. Сладкая, мягкая, похожа на финики.

Варенье, которое удивит

Грузинские хозяйки варят мурабу — варенье из необычных ингредиентов:

  • из зелёных грецких орехов — чёрное, ароматное, с хрустящими орешками внутри;
  • из инжира;
  • из лепестков роз;
  • из фейхоа — популярно в Аджарии и Гурии;
  • из кизила и айвы.

Варенье из зелёных грецких орехов — один из лучших съедобных подарков: такое редко найдёшь в других странах.

Мёд

В Грузии много пасек, особенно в горах — Раче, Сванети, Аджарии. Горный мёд густой и ароматный, а аджарский мёд с некоторых растений считается особенным. Покупайте мёд у пасечников на рынках или в гостевых домах, а не в сувенирных лавках.

Где покупать

  • Рынки. Дезертирский рынок в Тбилиси, центральные рынки Кутаиси и Батуми — лучший выбор и честные цены. Можно попробовать перед покупкой.
  • Кахетия осенью. Чурчхела, пеламуши и чири прямо от производителей.
  • Придорожные киоски. Назуки у Сурами, чурчхела и мёд по дороге в горы.
  • Супермаркеты. Подойдут, если нужно быстро купить упакованные подарки перед вылетом.

Как довезти домой

  • Чурчхела хорошо хранится при комнатной температуре несколько месяцев. Заверните её в бумагу или пищевую плёнку, чтобы не липла к вещам.
  • Варенье и мёд в стекле кладите в багаж, хорошо обернув одеждой.
  • Гозинаки и пахлава лучше в коробках — они хрупкие.
  • Проверьте правила ввоза продуктов в вашей стране: мёд и продукты с орехами обычно разрешены, но в некоторых странах есть ограничения.

Коротко

Попробуйте свежую чурчхелу на рынке, пеламуши в кахетинском доме, горячий назуки у Сурами и гозинаки на Новый год. А домой привезите несколько чурчхел, банку варенья из зелёных грецких орехов и горный мёд — это вкус Грузии, который можно разделить с близкими.