საქართველოს ღვინის ქვეყნად იცნობენ, მაგრამ მას ჩაის ხანგრძლივი ისტორიაც აქვს. ოდესღაც ქართულ ჩაის მთელ საბჭოთა კავშირში სვამდნენ, დღეს კი პატარა საოჯახო მეურნეობები ტრადიციას აცოცხლებენ და ხელნაკეთ ჩაის ამზადებენ, რომელიც სულ უფრო მეტ აღიარებას იღებს მცოდნეებისგან. ეს სტატია უცხოელ სტუმრებსაც და ადგილობრივებსაც გამოადგება. გიამბობთ, როგორ მოვიდა ჩაი საქართველოში, სად ვნახოთ პლანტაციები და რა გავსინჯოთ.
როგორ გაჩნდა ჩაი საქართველოში
დასავლეთ საქართველოს — აჭარის, გურიის, სამეგრელოს, იმერეთის — ნოტიო სუბტროპიკული კლიმატი ჩაის ბუჩქისთვის კარგად გამოდგება. ჩაის პირველი ცდები აქ მეცხრამეტე საუკუნეში ჩატარდა, განვითარებას კი ნამდვილი ბიძგი ჩინელი სპეციალისტების მოწვევამ მისცა.
მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს ბათუმთან ახლოს, ჩაქვში ჩამოვიდა ჩინელი ჩაის ოსტატი ლაო ჯენ ჯაო (ლიუ ძიუნჯოუ). ის ხელმძღვანელობდა პლანტაციებისა და წარმოების შექმნას, და მის სახელს დღემდე ქართული ჩაის დაბადებას უკავშირებენ. მისი ხელმძღვანელობით მოყვანილი ჩაი იმ დროის საერთაშორისო გამოფენებზე ჯილდოებს იღებდა.
საბჭოთა ჩაის ბუმი
საბჭოთა პერიოდში ჩაი საქართველოს სოფლის მეურნეობის ერთ-ერთ მთავარ დარგად იქცა. პლანტაციები ქვეყნის დასავლეთში უზარმაზარ ფართობებს იკავებდა, ათობით ჩაის ფაბრიკა მუშაობდა, ქართული ჩაი კი მასობრივად იყიდებოდა მთელ სსრკ-ში.
აქცენტი რაოდენობაზე კეთდებოდა: კრეფა მექანიზებული იყო, ხარისხი ხშირად ზარალდებოდა. მიუხედავად ამისა, მრავალი თაობისთვის „ქართული ჩაი" ჩვეულებრივი სასმელი იყო სამზარეულოში.
დაცემა და აღორძინება
1990-იან წლებში, სსრკ-ის დაშლის შემდეგ, ჩაის დარგი ჩამოიშალა: გასაღების ბაზრები გაქრა, პლანტაციები გაველურდა, ფაბრიკები დაიხურა. ბევრი ნაკვეთი ბუჩქნარად იქცა.
დღეს ჩაი აღორძინებას განიცდის:
- პატარა საოჯახო მეურნეობები ძველ პლანტაციებს აღადგენენ;
- მწარმოებლები ამზადებენ ხელნაკეთ ჩაის — მწვანეს, შავს, ულუნს, თეთრს;
- გურიაში, აჭარაში, იმერეთსა და სამეგრელოში ჩაის სახლები და დეგუსტაციები გაჩნდა;
- ცალკეული ქართული ჩაი საერთაშორისო კონკურსებზე ჯილდოებს იღებს.
ბევრი ძველი ბუჩქი ათწლეულების განმავლობაში სასუქებისა და ქიმიის გარეშე იზრდებოდა, ამიტომ მწარმოებელთა ნაწილი ორგანულ ჩაის ამზადებს.
სად ვნახოთ ჩაის პლანტაციები
- ჩაქვი (აჭარა) — ისტორიული პლანტაციები ბათუმთან ახლოს. აქ დაიწყო ქართული ჩაის ისტორია.
- გურია — ბორცვიანი რეგიონი ფერდობებზე გაშენებული პლანტაციებით, განსაკუთრებით ოზურგეთისა და ჩოხატაურის გარშემო. ადგილობრივი მწარმოებლები სტუმრებს იღებენ.
- იმერეთი და სამეგრელო — პატარა მეურნეობები, ხშირად საოჯახო სასტუმროებთან ერთად.
ზოგი მეურნეობა ექსკურსიებს სთავაზობს: სეირნობა პლანტაციაში, ფოთლის კრეფა (სეზონზე), მოყოლა წარმოებაზე და დეგუსტაცია.
კრეფის სეზონი გვიანი გაზაფხულიდან შემოდგომამდეა, პირველი გაზაფხულის კრეფა ყველაზე ძვირფასად ითვლება.
რომელი ჩაი გავსინჯოთ
- შავი ჩაი — კლასიკა: რბილი, თაფლისა და ხილის ნოტებით, ზედმეტი სიმწკლარტის გარეშე.
- მწვანე ჩაი — სუფთა, ბალახოვანი.
- ულუნი და თეთრი ჩაი — პატარა მწარმოებლების ექსპერიმენტული სახეობები.
- ჩაი დანამატებით — მთის ბალახებით, ფურცლებით, ხილით.
მთის ბალახის ჩაი
ცალკე ტრადიციაა ბალახის ნაკრებები, რომლებსაც მთებში აგროვებენ:
- ბეგქონდარა (კრაზანა) — ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული;
- პიტნა, ბარამბო, ასკილი;
- ცაცხვის ყვავილი, ბალბა;
- ნაკრებები სვანეთიდან, თუშეთიდან და ყაზბეგიდან — მათ ბაზრებსა და საოჯახო სასტუმროებში ყიდიან.
ბევრი დიასახლისი სტუმრებს ცხელ ბალახის ჩაის თაფლითა და მურაბით უმასპინძლდება — განსაკუთრებით მთაში.
ყავა და ჩაი ყოველდღიურ ცხოვრებაში
ქართულ ოჯახებში სვამენ როგორც ჩაის, ისე ყავას. ძალიან გავრცელებულია თურქული ყავა (ჯეზვეში), თბილისში კი ბევრი თანამედროვე ყავახანაა. ჩაის ხშირად მურაბასთან ერთად მიირთმევენ — ნიგვზის, ლეღვის, კომშის, ბალის.
სად გავსინჯოთ და ვიყიდოთ
- თბილისი — სპეციალიზებული ჩაის მაღაზიები და ჩაის სახლები, ზოგი კაფე ქართული ჩაის დეგუსტაციას აწყობს.
- ბაზრები — განსაკუთრებით დეზერტირების ბაზარი: ბალახის ნაკრებები, ზოგჯერ ფერმერული ჩაი.
- ბათუმი — მაღაზიები და ჩაის სახლები, მოგზაურობა ჩაქვში.
- გურია და აჭარა — იყიდეთ პირდაპირ მწარმოებლებისგან.
ჩაი საჩუქრად
ქართული ჩაი შესანიშნავი სუვენირია:
- მსუბუქი და კომპაქტური;
- გატანაზე შეზღუდვების გარეშე (ღვინისგან განსხვავებით);
- უჩვეულო — ბევრმა არ იცის, რომ საქართველოში ჩაის ამზადებენ.
იყიდეთ პატარა მწარმოებლების ხელნაკეთი ჩაი ლამაზ შეფუთვაში ან მთის ბალახის ნაკრებები.
როგორ შევუთავსოთ მოგზაურობას
- ბათუმი + ჩაქვი — ნახევარი დღე: პლანტაციები, ლაო ჯენ ჯაოს ისტორია, ახლოს ბოტანიკური ბაღი.
- გურია — მარშრუტი ოზურგეთი — შეკვეთილი — ურეკი: ჩაი, მაგნიტური ქვიშა და პლაჟები.
- იმერეთი — ღვინისა და ჩაის მეურნეობები ქუთაისის გარშემო.
მოკლედ
ქართული ჩაის ისტორია მეცხრამეტე საუკუნეში ჩაქვში დაიწყო, გადაიტანა საბჭოთა ბუმი და 1990-იანი წლების დაცემა და დღეს პატარა საოჯახო მეურნეობების წყალობით აღორძინდება. წადით პლანტაციებზე აჭარაში ან გურიაში, გასინჯეთ ხელნაკეთი ჩაი და მთის ბალახის ნაკრებები — და სახლში წაიღეთ საჩუქარი, რომელიც გააოცებს მათაც კი, ვისაც ჰგონია, რომ საქართველოზე ყველაფერი იცის.
