Грузию часто называют колыбелью виноделия. Археологи находили здесь глиняные сосуды со следами вина возрастом около восьми тысяч лет. Вино для грузин — не просто напиток, а часть культуры, религии и повседневной жизни. В стране сотни местных сортов винограда, свой древний метод виноделия и тысячи семейных погребов. Разберёмся, с чего начать знакомство.
Квеври: древний метод
Квеври — большой глиняный сосуд яйцевидной формы, который закапывают в землю по горлышко. В нём виноград бродит и вино выдерживается. Земля поддерживает стабильную температуру круглый год, а форма сосуда помогает естественному осветлению вина.
В 2013 году традиционный грузинский метод изготовления вина в квеври был включён ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества.
Помещение с квеври называется марани — это винный погреб, который есть почти в каждом старом доме Кахетии.
Янтарные вина
Главная особенность грузинского виноделия — янтарные (или оранжевые) вина. Белый виноград бродит в квеври вместе с кожицей, косточками и иногда гребнями, как при производстве красного вина. В результате вино получает янтарный цвет, танины, насыщенный вкус с нотами сухофруктов, чая, орехов и мёда.
Янтарные вина — непривычные, но именно они делают Грузию уникальной на винной карте мира. Если вы пробуете грузинское вино впервые, обязательно возьмите хотя бы одно янтарное.
Главные сорта винограда
Красные
- Саперави — главный красный сорт Грузии. Даёт тёмные, плотные, танинные вина с нотами вишни, ежевики и специй. Хорошо выдерживается.
- Оджалеши — сорт из Мегрелии, мягкие ароматные вина.
- Александроули и муджуретули — сорта из Рачи, из которых делают знаменитую полусладкую Хванчкару.
- Шавкапито — редкий сорт из Картли.
Белые
- Ркацители — самый распространённый белый сорт. Бывает свежим европейского стиля и мощным янтарным из квеври.
- Мцване — ароматный, мягкий, с фруктовыми нотами.
- Киси — редкий кахетинский сорт с ярким ароматом, особенно хорош в янтарном варианте.
- Хихви — ещё один старинный кахетинский сорт.
- Цоликоури и цицка — сорта западной Грузии, свежие и кислотные.
Винные регионы
| Регион | Что известно |
|---|---|
| Кахетия | около 70 % грузинского вина, саперави, ркацители, квеври |
| Картли | лёгкие вина, игристые |
| Имеретия | белые вина, свой стиль квеври |
| Рача-Лечхуми | полусладкие Хванчкара и Твиши |
| Гурия, Аджария, Мегрелия | редкие местные сорта |
Микрозоны и знаменитые названия
В Грузии есть охраняемые наименования места происхождения — микрозоны, где вино делают по установленным правилам. Самые известные:
- Мукузани — сухое красное из саперави, выдержанное.
- Киндзмараули — полусладкое красное из саперави.
- Ахашени — полусладкое красное.
- Цинандали — сухое белое купажное из ркацители и мцване.
- Напареули — сухие белые и красные.
- Хванчкара — полусладкое красное из Рачи.
- Твиши — полусладкое белое из Лечхуми.
Полусладкие вина
Во многих странах бывшего СССР грузинское вино ассоциируется с полусладкими — Киндзмараули, Хванчкарой, Ахашени. Это настоящие грузинские вина с натуральной сладостью от остановленного брожения. Но сами грузины чаще пьют сухие вина. Попробуйте и те и другие.
Как и где пробовать
Винные бары Тбилиси
В столице десятки винных баров, где можно попробовать вина небольших производителей бокалами. Сомелье охотно расскажут о каждом вине. Отличный способ найти «своё» вино перед поездкой в Кахетию.
Семейные погреба в Кахетии
Самые запоминающиеся дегустации — у семейных виноделов, где хозяин сам наливает вино из квеври и рассказывает историю семьи. Подробный маршрут — в статье «Кахетия за 2 дня».
Крупные винодельни
Большие винодельни предлагают экскурсии с дегустацией, музеи и рестораны. Удобно, если вы хотите понять процесс производства.
Ртвели
С середины сентября до середины октября в Грузии проходит ртвели — сбор винограда. Многие винодельни приглашают туристов поучаствовать: собрать виноград, подавить его в деревянном корыте-сацнахели и попробовать молодое сусло. Это лучшее время для винного путешествия.
Как выбрать бутылку
- Решите, какой стиль вы хотите: свежий европейский или квеври.
- Ищите на этикетке слово «квеври» (qvevri), если хотите традиционное вино.
- Пробуйте перед покупкой — во многих магазинах дают попробовать.
- Обращайте внимание на производителя, а не только на название. Один и тот же «Саперави» у разных виноделов очень разный.
- Покупайте у маленьких виноделов — их вина часто интереснее и не попадают в магазины за пределами Грузии.
Чача
Чача — грузинская виноградная водка, которую делают из выжимок после производства вина. Крепость высокая. Её пьют маленькими рюмками за столом, а хорошую чачу выдерживают в бочках. Домашняя чача может быть очень крепкой — будьте осторожны.
Как вывезти вино
- В багаже вино можно перевозить в заводских бутылках. Заворачивайте бутылки в одежду или используйте специальные защитные чехлы — их продают в винных магазинах.
- В ручную кладь — только бутылки из дьюти-фри в запечатанном пакете.
- Учитывайте нормы беспошлинного ввоза в стране назначения.
- Домашнее вино в пластиковых бутылках — плохая идея для перевозки: может протечь и испортиться.
Как пить по-грузински
Вино в Грузии пьют за столом, под тосты, которые произносит тамада. Не принято пить вино в одиночку, без тоста. Подробнее о традициях — в статье «Грузинское застолье».
Итог
Начните с саперави, ркацители и хотя бы одного янтарного вина из квеври. Пробуйте вина маленьких производителей в винных барах Тбилиси и семейных погребах Кахетии, приезжайте на ртвели в сентябре — октябре и везите домой пару бутылок в надёжной упаковке.
Употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Не садитесь за руль после дегустации.