Если вас пригласили на грузинское застолье, считайте, что вам повезло. Супра — это не просто ужин, а целый ритуал с ведущим, тостами, песнями и своими правилами. Она может длиться весь вечер, а иногда и всю ночь. Чтобы чувствовать себя уверенно и не обидеть хозяев, полезно знать, как всё устроено.
Что такое супра
Супра — грузинское застолье. Само слово означает скатерть. Различают:
- Кейпи — праздничная супра: свадьбы, дни рождения, крестины, встреча гостей.
- Келехи — поминальная трапеза, более сдержанная.
Стол на супре ломится от еды: закуски, сыры, хачапури, горячие блюда, зелень, соусы. Блюда приносят весь вечер, тарелки ставят одна на другую. Принято, чтобы стол никогда не выглядел пустым — это вопрос гостеприимства.
Тамада — ведущий застолья
Тамада — главный человек за столом. Его выбирают гости или хозяева: обычно это человек, который умеет говорить, знает традиции и пользуется уважением. Тамада:
- произносит главные тосты и задаёт их порядок;
- следит, чтобы у всех было налито;
- даёт слово другим гостям;
- поддерживает ритм и настроение вечера.
Перебивать тамаду или произносить тосты без его разрешения не принято. Если хотите что-то сказать, попросите слова — тамада обязательно его даст.
Тосты
Тост в Грузии — не короткое «за здоровье», а иногда целая речь, с историей, философией и юмором. Вино пьют после тоста, а не просто так.
Традиционный порядок
Порядок может отличаться в разных регионах и семьях, но часто включает тосты:
- за мир и за встречу;
- за повод застолья — например, за именинника;
- за Бога или за ангела-хранителя;
- за Грузию;
- за родителей;
- за тех, кого нет с нами;
- за детей и будущее;
- за женщин;
- за друзей;
- за гостей;
- за любовь;
- за хозяев дома;
- за тамаду.
Тост за умерших пьют стоя или молча, без чоканья.
Алаверди
После тоста тамада может передать слово кому-то из гостей — это называется «алаверди». Тот, кому передали слово, должен развить ту же тему: дополнить тост, рассказать историю, сказать от себя. Если вам сказали «алаверди», не пугайтесь: достаточно нескольких искренних слов.
Гаумарджос!
Главное слово застолья — «Гаумарджос!» — значит «победы тебе», а по смыслу «будь здоров». Его произносят, поднимая бокал.
Как пить
- Не пейте без тоста. Если хочется воды или лимонада — пожалуйста, но вино ждёт тоста.
- До дна или нет. На многие тосты принято пить до дна, но гостю это делать не обязательно. Можно отпивать понемногу.
- Рог. На особых застольях вино пьют из рога — канци. Его нельзя поставить на стол, пока не допьёшь. Если вам подали рог, а вы не готовы, вежливо откажитесь заранее.
- Чоканье. Чокаются на большинство тостов, кроме тостов за умерших.
Как вежливо отказаться
Хозяева будут наливать снова и снова — это проявление заботы. Что делать, если вы не пьёте или уже достаточно:
- Скажите заранее, что не пьёте алкоголь по здоровью или из-за вождения. Это уважительная причина, её примут.
- Держите бокал наполненным: пустой бокал хозяева тут же наполнят.
- Поднимайте бокал на тосты, но отпивайте символически.
- Попросите налить вам воду или лимонад — главное, участвовать в тостах.
Песни
На супре часто поют. Грузинское многоголосное пение внесено ЮНЕСКО в список шедевров нематериального наследия. Песню «Мравалжамиер» — «Многая лета» — поют за здоровье и благополучие. Если вы не знаете слов, просто слушайте: это одно из самых трогательных впечатлений в Грузии.
Правила для гостей
- Не отказывайтесь от еды — хотя бы попробуйте каждое блюдо.
- Хвалите стол и хозяев — это очень ценится.
- Не начинайте есть до первого тоста — обычно хозяева сами скажут, когда можно.
- Не уходите рано без объяснения — если нужно уйти, предупредите тамаду и хозяев, скажите тост в их честь.
- Не произносите тостов без разрешения тамады.
- Предложите помощь хозяйке — скорее всего, откажут, но жест оценят.
- Принесите подарок — вино, сладости или что-то из своей страны.
Супра в ресторане
Многие рестораны устраивают супру для туристов: с тамадой, песнями и традиционными блюдами. Это не всегда то же самое, что домашнее застолье, но даёт хорошее представление о традиции. Если хотите настоящую супру, лучшее место — дом гостеприимной семьи в Кахетии или горах, где вы остановились в гостевом доме.
Тосты, которые можно сказать гостю
Если вам передали слово, можно сказать:
- о том, как вам понравилась Грузия и её гостеприимство;
- за хозяев дома и их семью;
- за дружбу между вашей страной и Грузией;
- за детей хозяев и их будущее.
Главное — искренне и от себя. Грузины ценят тёплые слова гораздо больше, чем красноречие.
Итог
Грузинская супра — это праздник общения. Слушайте тамаду, пейте только после тостов, отвечайте на «алаверди» несколькими искренними словами и не стесняйтесь отказаться от лишнего бокала. Хвалите стол — и вас обязательно позовут снова.
Употребление алкоголя вредит вашему здоровью. Не садитесь за руль после застолья.