Большинство туристов приезжают в Батуми за морем и уезжают, попробовав только знаменитый аджарский хачапури. Это обидно: у Аджарии одна из самых своеобразных кухонь Грузии. Здесь встретились горные пастушеские традиции, черноморская рыба, субтропические фрукты и влияние соседней Турции. В результате появились блюда, которых нет больше нигде в стране.
Две Аджарии: море и горы
Приморская Аджария — Батуми, Кобулети, Гонио, Сарпи — живёт рыбой, фруктами и чаем. Горная Аджария — Кеда, Шуахеви, Хуло — это пастбища, сливочное масло, сыр и мёд. Поэтому многие аджарские блюда очень сытные и маслянистые: они рассчитаны на тяжёлую работу в горах.
Аджарули хачапури
Самый знаменитый аджарский экспорт — хачапури-лодочка с сыром, желтком и сливочным маслом. В Батуми его пекут в каждом кафе, в разных размерах — от маленького до огромного. Перемешайте желток с сыром и маслом, отрывайте бортики и макайте в начинку. Местные говорят, что настоящий аджарули должен быть с хрустящими краями и мягкой серединой.
Борано — сыр в масле
Борано — горное аджарское блюдо: сулугуни или домашний сыр растапливают в большом количестве топлёного сливочного масла, иногда с кукурузной мукой. Получается тягучая, очень сытная масса, которую едят с хлебом или мчади. Порция борано — это энергия на целый день, так что лучше делить на компанию.
Синори
Синори — тонкие рулетики из теста, которые запекают, а затем заливают растопленным маслом и подают с нежным творожным сыром надуги. Блюдо из горной Аджарии, его готовят по праздникам. Мягкое, сливочное и непохожее ни на что другое в грузинской кухне.
Чирбули — аджарский завтрак
Чирбули — яичница с помидорами, луком, грецкими орехами и зеленью, иногда с острым перцем. Это традиционный завтрак в Аджарии и прекрасная альтернатива хачапури утром. Ищите его в кафе, которые работают с утра.
Ачма
Слоёное блюдо из отварного теста с сыром и маслом, похожее на лазанью. В Батуми его продают в пекарнях на развес — отличный перекус на пляж.
Рыба Чёрного моря
Батуми — лучший город Грузии для рыбы. Что попробовать:
- барабулька — маленькая красная рыбка, её жарят целиком;
- хамса — черноморский анчоус, сезон зимой; её жарят или запекают с кукурузной мукой;
- ставрида, луфарь, калкан — по сезону;
- форель из горных рек.
В Батуми есть рыбный рынок, где можно выбрать свежую рыбу, а рядом её приготовят в ресторане за небольшую плату. Цена зависит от вида рыбы и сезона.
Пахлава и сладости
Аджарская пахлава — многослойная сладость с орехами и сиропом или мёдом, родственница турецкой баклавы. Её продают в кондитерских по всему Батуми. Также попробуйте местную халву и другие восточные сладости.
Фрукты и чай
Аджария — субтропики. Здесь растут:
- мандарины — сезон с ноября по январь, они продаются ящиками на рынках и вдоль дорог;
- фейхоа — осенью, с характерным ароматом; из неё варят варенье;
- хурма, киви, цитрусы, инжир.
На холмах вокруг Батуми и Кобулети — чайные плантации. Можно посетить одну из них и попробовать местный чай.
Горный мёд и сыр
В Хуло, Шуахеви и Кеде пасечники продают горный мёд — густой и ароматный. Здесь же можно купить домашний сыр и сливочное масло. Если поедете в горную Аджарию, например к водопадам или на перевал Годердзи, остановитесь на обед в деревенском ресторане.
Вино Аджарии
Аджария — не самый известный винный регион, но здесь возрождают местные сорта винограда, например чхавери, из которого делают лёгкие розовые и красные вина. В районе Кеды проходят винные фестивали и есть небольшие винодельни, открытые для дегустаций.
Где поесть в Батуми
- Старый город — много ресторанов с аджарской кухней, но и цены туристические.
- Районы подальше от набережной — меньше туристов, больше местных и честные цены.
- Рыбный рынок — за свежей рыбой.
- Пекарни — за ачмой, пахлавой и хачапури на завтрак.
Что привезти из Аджарии
- Чай с местных плантаций;
- варенье из фейхоа или мандаринов;
- горный мёд;
- пахлаву в коробке;
- чурчхелу и сухофрукты с рынка.
Коротко
В Батуми ешьте не только аджарули: попробуйте борано и синори из горной Аджарии, чирбули на завтрак, свежую черноморскую рыбу и пахлаву на десерт. А если приедете зимой — купите ящик мандаринов прямо у дороги.
