Аджарский хачапури — «лодочка» с расплавленным сыром, желтком и кусочком масла — одно из самых узнаваемых блюд Грузии. Хорошая новость: его можно приготовить дома без специальной печи. Главное — правильное тесто, подходящий сыр и горячая духовка. Ниже — проверенный рецепт на 4 средних хачапури и советы, как добиться результата, как в батумском кафе.

Ингредиенты

Тесто (на 4 лодочки):

  • 500 г пшеничной муки;
  • 300 мл тёплого молока (или 150 мл молока и 150 мл мацони либо кефира);
  • 7 г сухих дрожжей;
  • 1 ч. л. сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. растительного масла или 30 г растопленного сливочного.

Начинка:

  • 300 г имеретинского сыра;
  • 300 г сулугуни;
  • 1 яйцо в сыр (по желанию);
  • немного молока или воды, если сыр сухой.

Для подачи:

  • 4 желтка;
  • 40–60 г сливочного масла;
  • 1 яйцо для смазки бортиков.

Чем заменить грузинский сыр

За пределами Грузии найти имеретинский сыр сложно. Вот рабочие замены:

  • имеретинский → адыгейский сыр или смесь брынзы и рассыпчатого творога;
  • сулугуни → моцарелла для пиццы (плотная, не в рассоле) или любой тянущийся сыр;
  • если сыр очень солёный (брынза, фета), вымочите его 1–2 часа в воде или молоке.

Хорошее сочетание для домашней версии — половина моцареллы и половина брынзы. Так получится и тягуче, и солоновато, как в Грузии.

Шаг 1. Тесто

  1. Растворите дрожжи и сахар в тёплом молоке, оставьте на 10 минут, пока не появится пена.
  2. Просейте муку с солью, влейте молоко с дрожжами и масло.
  3. Замесите мягкое, слегка липкое тесто 7–10 минут.
  4. Накройте и оставьте в тепле на 1–1,5 часа, пока не увеличится вдвое.

Тесто должно быть мягким и эластичным. Если оно липнет к рукам, смажьте руки маслом, а не добавляйте много муки — иначе бортики получатся жёсткими.

Шаг 2. Начинка

Натрите или раскрошите оба сыра, перемешайте. Если смесь сухая, добавьте 2–3 ложки молока или одно яйцо — так сыр будет нежнее после выпечки. Разделите начинку на четыре части.

Шаг 3. Формовка лодочки

  1. Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в овал толщиной около 5 мм.
  2. Положите вдоль длинных краёв немного сыра и заверните края внутрь, как рулет, к центру.
  3. Концы соедините и плотно защипните — получится форма лодки с бортиками.
  4. Растяните середину, чтобы внутри было место для начинки.
  5. Выложите сыр в центр лодочки.

Совет: сыр в бортиках — фирменный приём многих грузинских пекарей. Бортики получаются сочнее, а лодочка держит форму.

Шаг 4. Выпечка

  1. Разогрейте духовку до 230–250 °C — чем горячее, тем лучше.
  2. Выложите хачапури на противень с пергаментом.
  3. Смажьте бортики взбитым яйцом.
  4. Пеките 10–12 минут, пока тесто не зарумянится, а сыр не расплавится и не начнёт пузыриться.
  5. Достаньте хачапури, сделайте ложкой углубление в сыре и аккуратно выложите желток.
  6. Верните в духовку на 1–2 минуты — желток должен остаться жидким.

Шаг 5. Подача

Сразу после духовки положите на сыр кусочек сливочного масла. Подавайте горячим. Перед едой перемешайте вилкой желток, масло и сыр, затем отламывайте бортики и макайте в начинку.

Частые ошибки

  • Холодная духовка. При 180 °C тесто пересыхает, пока сыр плавится. Нужна максимальная температура.
  • Слишком толстое тесто. Дно должно быть тонким, иначе будет «хлеб с сыром сверху».
  • Только моцарелла. Получится пресно — обязательно добавьте солёный сыр.
  • Желток сразу. Если положить его в начале, он запечётся. Желток — только в конце.

Варианты

  • Мини-лодочки — из того же теста можно сделать 8 маленьких хачапури для закуски.
  • Без яйца — некоторые предпочитают просто сыр и масло.
  • С зеленью — добавьте в сыр рубленую кинзу или укроп.
  • На слоёном тесте — быстрый вариант из готового теста, но это уже ближе к пеновани.

Что подать к хачапури

Лёгкий салат из помидоров, огурцов и зелени, мацони или натуральный йогурт, холодный лимонад тархун или белое вино ркацители. Хачапури — сытное блюдо, поэтому к нему не нужно ничего тяжёлого.

Коротко

Мягкое тесто, смесь солёного и тянущегося сыра, горячая духовка и желток в самом конце — вот весь секрет. Приготовьте аджарский хачапури дома, и вкус Батуми будет у вас на кухне. А если захотите сравнить с оригиналом — пробуйте его в Аджарии, где лодочку пекут в каждом кафе.