Чача — второй по известности напиток Грузии после вина и, пожалуй, самый «громкий» сувенир, который туристы везут домой. Это крепкий виноградный дистиллят, который в каждой деревне делают по-своему, а в каждой семье уверены, что именно их чача лучшая. Разбираемся, что это за напиток, как его правильно пить, где пробовать и на что смотреть при покупке.

Что такое чача

Чача — это водка из виноградных выжимок. После того как молодое вино сливают из квеври или чана, остаётся мезга: кожица, косточки и гребни винограда. Её перегоняют в самогонном аппарате — так получается чача. По сути это родственник итальянской граппы, но с собственным характером: грузинская чача чаще всего крепче, ароматнее и сделана «для своих», а не на экспорт.

Название происходит от грузинского слова, которым называют те самые виноградные выжимки. Поэтому в деревне вам могут сказать «чача ещё в квеври» — имеется в виду не напиток, а мезга, ждущая перегонки.

Делают чачу почти по всей стране, но самые известные регионы — Кахетия, где много ркацители и саперави, Имеретия и Аджария. В горных районах, например в Раче и Сванети, можно встретить чачу из других фруктов, но классикой остаётся виноградная.

Какой бывает чача

  • Домашняя. Крепость от 45 до 65 градусов, иногда выше. Вкус зависит от сорта винограда, количества перегонов и аккуратности мастера. Хорошая домашняя чача пахнет виноградом и не обжигает горло сивухой.
  • Заводская. Обычно 40–50 градусов, мягче и предсказуемее. Её продают в супермаркетах и duty free, бутылки удобно везти в подарок.
  • Выдержанная (жёлтая). Чачу выдерживают в дубовых бочках, и она приобретает цвет и вкус, близкий к коньяку. Такую стоит пить медленно и не закусывать сразу.
  • Настойки на чаче. Популярны варианты на тархуне, мёде, грецких орехах, фейхоа и инжире. В Тбилиси есть бары, где из них составляют целые дегустационные сеты.

Как пьют чачу в Грузии

Грузины пьют чачу небольшими рюмками и почти никогда «просто так» — только с тостом. На застолье первый бокал обычно поднимают вином, а чача появляется утром в деревне, после работы в винограднике или как аперитив перед большим ужином. В горах считают, что глоток чачи согревает и помогает от простуды.

Несколько правил, которые помогут не опозориться за столом:

  1. Не пейте до тоста. Дождитесь, пока тамада скажет слово, и только потом поднимайте рюмку.
  2. Закусывайте. Идеальная пара — сыр сулугуни, соленья, мчади (кукурузная лепёшка), лобио или хачапури.
  3. Не мешайте с вином в одном бокале и не запивайте газировкой — так теряется аромат.
  4. Если не хотите больше, просто оставьте рюмку полной. Пустую рюмку хозяин обязательно наполнит снова.
  5. Отказаться можно. Скажите «гмадлобт, сакмарисиа» — «спасибо, достаточно», и никто не обидится.

Где попробовать чачу туристу

Тбилиси. В старом городе и районе Сололаки много винных баров, где кроме вина наливают чачу и настойки. Хороший вариант — заказать дегустационный сет из 4–6 видов: так понятно, чем отличается чача из разных регионов. На Сухом мосту и в сувенирных лавках бутылки продают туристам, но качество там непредсказуемое.

Кахетия. Лучшее место, чтобы попробовать настоящую домашнюю чачу. Почти любой семейный марани в Сигнахи, Телави или Кварели предложит её после винной дегустации. Часто можно увидеть и сам аппарат, особенно в октябре, во время ртвели — сбора урожая.

Батуми и Аджария. Здесь популярна чача из местного винограда и фруктовые варианты. В центре Батуми даже был «фонтан чачи» — туристическая достопримечательность, из которой в определённые часы текла чача. Пробовать её на улице мы бы не советовали, а вот в ресторанах с аджарской кухней чача отлично идёт к аджарскому хачапури.

Военно-Грузинская дорога и горы. В гостевых домах Казбеги и Гудаури хозяева часто угощают своей чачей. Помните, что на высоте алкоголь действует сильнее, а если на следующий день у вас трекинг — лучше ограничиться одной рюмкой.

Сколько стоит чача

Цены ориентировочные и меняются, но порядок такой:

  • рюмка в баре — от 5 до 15 лари в зависимости от места и выдержки;
  • литр домашней чачи у производителя — от 25 до 50 лари;
  • бутылка заводской чачи 0,5 л в магазине — от 20 до 60 лари;
  • выдержанная чача в подарочной упаковке — от 60 лари и выше.

Домашнюю чачу часто продают в пластиковых бутылках из-под воды. Это нормально для деревни, но если везёте подарок, лучше переложить напиток в стеклянную бутылку — пластик со временем может давать посторонний запах.

Как выбрать хорошую чачу

Хорошую чачу можно узнать даже без опыта дегустатора:

  • Запах. Должен быть виноградный, фруктовый, без резкой сивухи и ацетона.
  • Прозрачность. Неокрашенная чача — кристально прозрачная, без мути и осадка.
  • Послевкусие. После глотка тепло, но горло не дерёт, а во рту остаётся лёгкая сладость винограда.
  • Происхождение. Покупайте у винодельни, в марани или в специализированном магазине, а не у случайного продавца у дороги.

Если сомневаетесь, попросите налить на пробу — в Грузии это нормальная практика, и хорошие производители никогда не откажут.

Безопасность: о чём помнить

Чача намного крепче, чем кажется. Из-за мягкого виноградного вкуса её легко недооценить, особенно в жару или после долгой дороги.

  • Не садитесь за руль даже после одной рюмки. В Грузии строгие правила для водителей, а горные дороги не прощают ошибок.
  • Пейте воду между тостами и плотно ешьте.
  • Не покупайте чачу без маркировки в подозрительных местах. Самодельный алкоголь неизвестного происхождения может быть опасен.
  • Если вы на лекарствах или за рулём, честно скажите об этом хозяину — в Грузии уважают такой отказ.

Как вывезти чачу из Грузии

Правила зависят от страны, в которую вы летите, и от авиакомпании. Общие советы:

  • В ручной клади жидкости больше 100 мл провозить нельзя, поэтому бутылки кладите в багаж. Исключение — покупки в duty free после контроля.
  • Оберните стекло одеждой или купите специальные защитные пакеты — их продают в винных магазинах Тбилиси.
  • Проверьте лимит ввоза алкоголя в своей стране. Во многих странах он составляет 1–2 литра крепкого алкоголя на взрослого без пошлины.
  • Пластиковые бутылки с домашней чачей на границе могут вызвать вопросы. Надёжнее везти заводскую или бутилированную на винодельне.

Коротко

Чача — это не просто крепкий алкоголь, а часть грузинского гостеприимства. Попробуйте её в деревенском марани после сбора винограда, сравните несколько видов в тбилисском баре и привезите домой бутылку выдержанной чачи — это подарок, который точно запомнится. А если хотите попасть на настоящую домашнюю дегустацию, проще всего поехать в Кахетию с местным гидом: он знает семьи, у которых чача действительно лучшая.