Если спросить грузин, где в стране готовят самую яркую еду, многие ответят — в Самегрело. Этот регион на западе Грузии, между Чёрным морем и горами Сванети, славится острыми соусами, огромным количеством сыра и кукурузой вместо пшеницы. Мегрельские рестораны есть по всему Тбилиси, но настоящий вкус лучше всего узнать на месте — в Зугдиди, Мартвили или Сенаки.

Чем мегрельская кухня отличается

  • Остро. Мегрелы обожают острый перец и аджику. Даже то, что в других регионах готовят мягко, здесь получает заметную остроту.
  • Сырно. Сулугуни родом отсюда, и его кладут почти везде: в кашу, хачапури, соусы.
  • Кукуруза. Вместо пшеничного хлеба традиционно едят гоми — кукурузную кашу — и мчади.
  • Орехи и специи. Ореховые соусы с уцхо-сунели, кориандром и имеретинским шафраном — основа многих блюд.

Главные блюда

Гоми

Гоми — густая каша из кукурузной крупы. Её готовят без соли и масла, долго помешивая деревянной лопаткой. Гоми подают вместо хлеба к острым блюдам, а сверху кладут ломтики свежего сулугуни, которые медленно плавятся. Простое на вид блюдо оказывается удивительно вкусным.

Эларджи

Эларджи — это гоми, в которое добавляют много сулугуни и долго вымешивают, пока сыр не расплавится и масса не станет тягучей, как резина. Эларджи едят горячим, вытягивая сырные нити вилкой. Это одно из самых сытных блюд Грузии и любимец туристов.

Мегрельское харчо

В Самегрело харчо — не суп, а густое жаркое из говядины или курицы в соусе из грецких орехов, острого перца, чеснока и специй. Его едят с гоми или эларджи. Блюдо очень острое и очень насыщенное — заказывайте одну порцию на двоих.

Кучмачи

Кучмачи — потроха (печень, сердце, лёгкие) в ореховом соусе с гранатом и специями. В Самегрело это праздничное блюдо, которое готовят и для гостей.

Мегрули хачапури

Мегрули — хачапури с сыром внутри и сверху. В Зугдиди его делают с особенно большим количеством сулугуни.

Пироги с сыром и зеленью

На рынках Самегрело продают домашние лепёшки и пироги с сыром, иногда с зеленью или свекольной ботвой. Если увидите — пробуйте: это то, что местные едят на перекус.

Курица в остром соусе

Курица в ореховом соусе по-мегрельски — острее, чем в других регионах. Также популярна курица, тушённая в остром соусе из аджики и чеснока.

Гебжалия

Гебжалия — рулетики из молодого сыра с мятой, залитые мацони или сметанным соусом. Нежная, свежая закуска, которая хорошо гасит остроту основных блюд.

Мегрельская аджика

Настоящая аджика — мегрельское изобретение. Это паста из острого перца, чеснока и специй, без помидоров. Красная аджика делается из сушёного перца, зелёная — из свежего. Её кладут в харчо, маринады, намазывают на хлеб и мясо. Если любите остроту, привезите домой баночку с рынка Зугдиди.

Что пить

К острой мегрельской еде подходят:

  • оджалеши — местный красный сорт винограда, вино часто полусладкое и мягкое;
  • полусладкие красные — они гасят остроту;
  • холодное пиво и лимонады;
  • мацони, если стало слишком остро.

Где пробовать

  • Зугдиди — главный город региона. Здесь много семейных ресторанов, а на центральном рынке продают сулугуни, аджику, специи и свежие фрукты.
  • Мартвили и Сенаки — по дороге к каньонам Мартвили и Окаце можно пообедать в придорожных ресторанах с мегрельской кухней.
  • Тбилиси — мегрельские рестораны есть в разных районах. Ищите в названии или меню слова «мегрули» или «Самегрело».
  • Гостевые дома — лучший способ попробовать домашнее гоми и эларджи.

Насколько остро

Если вы не любите острое, предупредите заранее: «ар минда цхаре» — «не хочу остро». В мегрельском ресторане это не обидит, но некоторые блюда просто не бывают неострыми — например, харчо. Начните с эларджи, гебжалии и хачапури, а острое пробуйте понемногу с гоми и мацони.

Что ещё посмотреть в Самегрело

Еду удобно совместить с природой: каньон Мартвили, каньон Окаце, пещера Прометея (в соседней Имеретии), дворец Дадиани в Зугдиди. Можно построить маршрут на один-два дня из Кутаиси с обедом в мегрельском доме.

Коротко

Мегрельская кухня — это сыр, кукуруза, орехи и огонь. Закажите эларджи, гоми с сулугуни, мегрельское харчо и гебжалию, запейте оджалеши или холодным лимонадом и не забудьте купить аджику на рынке Зугдиди. После этого обычная грузинская еда покажется вам совсем мягкой.